Les recettes d’Apicius adaptées au goût du jour

Voyage culinaire: Trèves et la Moselle

Augst n’a pas l’apanage des fêtes antiques. A Augusta Treverorum, capitale de l’Empire Romain sous Constantin, se sont déroulés cet été les huitièmes Antikenfestspiele. En plus des habituelles agapes romaines et ventes d’objets artisanaux ont eu lieu dans l’amphithéâtre d’ambitieux spectacles musicaux. En juin, Quo Vadis, comédie musicale contemporaine inspirée du roman de Sienkiewicz, a été suivie, en juillet, de l’opéra Attila, de Giuseppe Verdi. Les jeux se sont clos sur un concert intitulé « Dieux, héros et hordes sauvages », incluant…

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Agnus tarpeianus

Voici comme promis l’une des recettes favorites du restaurant Zum Domstein, annoncées dans l’article d’Agnès Collet sur Trèves. En effet, la soussignée avoue ne pas avoir pu essayer le cervus assus: aller à cheval jusqu’à Yosemite et le chasser à la fronde aurait été plus simple que de trouver du cerf dans une boucherie de Los Angeles.

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Carottes (ou panais) au cumin

Après la purée de céleri du numéro précédent, voici comme promis une autre recette de légumes à utiliser en accompagnement d’une viande. Les indications d’Apicius renvoient mystérieusement à une sauce au cumin que Jacques André, suivi du chef Pedrazzini, identifient avec les recettes 31 et 32 pour les coquillages (combinées dans la recette 414 ci-dessous). On laissera probablement de côté le nard et le malobathre (une sorte de cardamome ?): le nard a paraît-il une odeur nauséabonde, et ne se…

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Comment apprêter un flamant rose

Suite à la dernière recette, vous êtes allé(e) à la chasse, mais au lieu de ramener deux ou trois sangliers, vous avez tiré par mégarde sur les flamands du zoo de Servion et vous ne savez qu’en faire… Avant de les empailler, voyez la recette que vous propose notre fin gourmet Apicius.

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Recette de sanglier

La chasse est ouverte ! Vous êtes déjà de retour à la maison, la besace débordante de sangliers… mais vous ne savez pas de quelle façon on peut cuisiner ces volatiles ? Voici comment le célèbre Apicius les apprêtait au temps de Tibère.

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